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Le monde du vin et de sa cave


Qu'est-ce qu'un cépage

La vigne appartient à la famille des Ampélidacées ou Ampélidées.
Toutes les vignes cultivées appartiennent au genre Vitis (env. 40 espèces) dont :

- Vitis viniféra (espèce européenne)
- Vitis rupestris, Vitis riparia, Vitis berlandieri,...  (espèces d'origine américaine).

Chaque espèce est constituée de plusieurs cépages (Merlot, Chardonnay, Gamay, Carignan...). Un cépage est donc une variété de vigne. La multiplication végétative (bouturage, marcottage, greffage) permet de multiplier les pieds. La plupart des cépages sont greffés (porte-greffe résistant au philloxéra). Il existe plus de 6000 cépages recensés dans le monde , un peu plus d’une cinquantaine sont utilisés en France.

Chaque cépage est plutôt orienté vers une utilisation : jus à boire, raisin de table (Ex. : Italia, Chasselas,...) ou vers la production de vins et spiritueux (Ex. : Merlot, Cabernet, Tanat …).




Les cépages rouges les plus communs (France)

Le Merlot
Cépage rouge du Bordelais et du Sud-ouest, il donne des vins souple et ronds, plus tendres en bouche que le Cabernet-Sauvignon. Le vin de Merlot développe des arômes de fruits rouges (surtout cerise), de prune, d'épices.


Le Cabernet-Sauvignon

Cépage du Bordelais et Sud-Ouest, que l’on retrouve dans toute la France. Il donne des vins rouges colorés et tanniques, de longue garde, aux arômes de fruits rouges (surtout cassis), de poivre vert, de chocolat noir et tabac.
 

Le Cabernet franc

Cépage du Sud ouest et du Val de Loire, il donne des vins rouges souples aux arômes de poivron vert, fraise, framboise, cassis…


Le Gamay

Cépage du Beaujolais et des appelations primeurs.   Il donne des vins rouges fruités et souples pouvant être bus jeunes. Ce cépage offre des arômes de fraise, de cerise, de bonbon et banane pour les Beaujolais nouveaux.


La Syrah
Cépage des Côtes du Rhône septentrionales, il est de plus en plus cultivé dans le Vaucluse, en Provence, dans le Languedoc-Roussillon. Il donne des vins puissants, très colorés, au nez intense de violette, de framboise mûre…


Le Pinot noir

Cépage des grands vins rouges de Bourgogne. il participe à l'équilibre des cuvées de Champagne. Le vin de Pinot noir, bu jeune, est fréquemment caractérisé par des arômes de fruits rouges (cassis, framboise, fraise, cerise). Après quelques années de garde, il développe des arômes d'épices et de venaison.


Le Grenache

Cépage du Languedoc-Roussillon (Banyuls et Maury) et de la Vallée-du-Rhône (Chateauneuf-du-Pape) il donne des vins puissants en alcool, souples et gras qui développent des arômes de framboise, poivre,…




Les cépages blancs les plus répandus (France)

Le Sauvignon
Cépage du Val de Loire,  Bordelais et Sud-Ouest (unique cépage des vins blancs de Sancerre, Pouilly Fumé).
Associé au Sémillon, il donne les vins blancs liquoreux (Sauternes, Monbazillac...).
De bonne acidité, il offre des arômes de foin coupé mêlés de feuille de cassis, de groseille …


Le Chardonnay

Caractéristique des vins blancs de Bourgogne et de Champagne.  Mais on le trouve également dans le Jura, en Val de Loire, en Languedoc-Roussillon.
Les vins de Chardonnay sont des vins amples et souples, de bonne garde.
Arômes fruités de pomme, agrume, ananas…


Le Riesling

Cépage d'Alsace, il donne des vins secs, fins et racés avec un potentiel de vieillissement prolongé. D'une acidité bien équilibrée, il s'exprime par un fort goût fruité de pomme verte, coing, fruit de la passion, mêlé à des notes de pétrole, pain grillé…


Le Gewurztraminer

Cépage d'Alsace, il donne des vins blancs secs ou moelleux. Les vins sont puissants, ronds avec un nez intense et élégant aux arômes de litchi ou de rose, avec une saveur épicée…


Le Viognier

Cépage cultivé dans la partie septentrionale des Côtes du Rhône ; il est l'unique cépage des AOC Condrieu et Château-Grillet. Il donne des vins blancs parfumés, opulents mais secs, bien corsés, aux arômes de fleurs d'aubépine, citron vert, abricot…


Le Muscat

Caractéristique des Vins Doux Naturels de la Vallée du Rhône (Beaumes-de-Venise) et du Languedoc-Roussillon (Muscat de Frontignan, de Saint-Jean-de-Minervois, de Rivesaltes…). Il est caractérisé par des arômes de raisin, d'orange, de sucre d'orge et cassonade.